Je vous avais promis dans l’article sur le smoothie d’automne à la citrouille d’autres recettes avec ce fruit orange. Voici une recette de muffins à la citrouille et son coulis de poivron. De jolies couleurs et des saveurs presque estivales avec le thym, le romarin, l’ail et le poivron (nous sommes bien en automne mais les températures douces à Austin m’inspirent des recettes mêlant saveurs d’automne et d’été). Ces muffins à la citrouille peuvent être servis aussi bien en entrée qu’en plat avec une salade. Il sont parfaits aussi à emporter en pique-nique !
Ingrédients
Pour 12 muffins :
- 150 g de farine
- 250 g de pulpe de citrouille cuite
- 1/2 CC de levure
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- 2 œufs
- 5 cl d’huile d’olive
- 50 cl de lait
- 50 g de comté, gruyère, cheddar ou autre fromage à pâte cuite
- thym et romarin
- sel, poivre
Pour le coulis de poivron :
- 1 poivron rouge
- 2 gousses d’ail
- 3 CS de coulis de tomate
- 1 pincée de piment séché ou quelques gouttes de Tabasco
- 1 ou 2 CS d’eau (facultatif)
Préparation
Les muffins à la citrouille. Préchauffer le four à 180° C. Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs, c’est-à-dire la farine, la levure, le bicarbonate. Ajouter un à un les œufs, puis l’huile d’olive, le lait et la pulpe de citrouille. Mélanger bien le tout. Ajouter le fromage râpé ou coupé en petits dés, puis l’équivalent d’une petite branche de thym séché et 1/2 branche de romarin séché (ou 2 belles pincées de chaque). Saler et poivrer. Mélanger de nouveau puis verser la préparation dans des moules à muffins. Enfourner pour 20 minutes.
Le coulis de poivron. Laver et découper le poivron en deux. Retirer les graines et le cœur et déposer les demi-poivrons sur une plaque ou un plat allant au four. Éplucher les gousses d’ail et les mettre avec le poivron. Faire cuire le poivron et l’ail 20 à 25 minutes. Vous pouvez les faire cuire en même temps que les muffins. Une fois les poivrons cuits et légèrement refroidis (pour ne pas se brûler), enlever la peau. Dans un mixer-blender, mettre la chair du poivron, l’ail, le coulis de tomate et le piment et mixer le tout jusqu’à obtention d’un coulis homogène. Ajouter un peu d’eau si nécessaire mais le coulis doit rester un peu épais, presque comme une crème.
Servir les muffins avec le coulis de poivron à côté, ou comme sur la photo, avec des pipettes. Comme c’est Halloween aujourd’hui, je me suis amusée à dessiner des grimaces sur certains muffins mais cela est bien sûr facultatif !
Conseils : Ces muffins sont délicieux mais je trouve que le goût de la citrouille est vraiment discret. Le fromage apporte du fondant et le thym et le romarin parfument vraiment les muffins. Petite astuce pour les parents qui souhaitent faire manger des fruits et des légumes à leur enfants sans qu’ils s’en aperçoivent, cette recette de muffins est parfaite !
Ces muffins peuvent très bien être mangés seuls mais je trouve que le coulis apporte une touche d’originalité et de couleur. Par ailleurs, ce coulis de poivron serait très bien en tartinade (ne pas ajouter d’eau à la préparation dans ce cas), ou en sauce pour les pâtes. Ce sont à mon avis deux très bonnes façons de réutiliser un reste de coulis.
