Le KGB – Kitchen Galerie Bis – est le second restaurant du chef William Ledeuil, le premier étant Ze Kitchen Galerie, tous deux sont situés rue des Grands Augustins à Paris. C’est pour une occasion spéciale que nous avons décidé de tester le KGB avec mon mari. Ce lieu était parfait car au croisement de plusieurs choses que j’aime et qui me touchent : une cuisine fusion inventive et colorée où je sais d’avance que je vais découvrir des saveurs nouvelles, un endroit moderne et accueillant où sont accrochées quelques toiles d’art moderne, un quartier où nous aimons déambuler, et où j’ai de nombreux souvenirs, à deux pas du cinéma Action Christine où allons certains vendredis soirs afin de redécouvrir des classiques. Nous avons été enchanté de notre soirée. Petit descriptif par le menu de ce restaurant !
Un accueil irréprochable
Lorsque je vais dans un très bon restaurant, je suis parfois gênée car ça peut-être un peu guindé, et cela me met plutôt mal à l’aise. Ici, je n’ai pas du tout ressenti cela : pas de grands rideaux en velours épais ni de poignées en laiton doré en entrant dans ce restaurant, mais un style moderne et chic, tout en étant décontracté.
En entrant, j’ai trouvé très agréable d’être immédiatement accueilli, et d’être placé rapidement. Les serveurs sont au petit soin, ils prennent le temps de nous expliquer la formule et de nous conseiller dans le choix du vin.
Un voyage gustatif
Comme nous sommes allés au KGB en fin de semaine, nous n’avons pas eu beaucoup de choix concernant la formule : menu découverte de 8 plats ou de 10 plats! J’avais regardé la carte avant et je pensais que seules les entrées – ou « zors-d’oeuvres » – étaient une découverte et que nous choisissions le plat et le dessert. Passé l’instant de surprise, je me suis dit philosophiquement que nous ne pouvions être déçus et que cela serait aussi chouette de ne pas savoir par avance ce qu’on nous servirait. De plus, les allergies sont prises en compte donc tout va bien !
Les 4 zors-d’oeuvre
Parlons plus concrètement, nous avons été enchantés de ce qui nous a été présenté dans nos 4 petits plats ou bols : jus de carotte au gingembre, cumin et lait de coco ; crabe mou en tempura ; tartare de crevette (crue) et poivron rouge sur feuille de brique ; et pour le dernier plat, huître et céleri pour monsieur, saumon tataki, sauce papaye pour moi (car je ne mange pas d’huître). Bien entendu, ces plats sont servis dans des petites quantités afin d’avoir suffisamment de place pour la suite !
Le poisson
Le plat de poisson était du cabillaud avec asperge grillée, un condiment agrumes et une émulsion citronnelle. Outre le fait que j’ai apprécié la fraîcheur des produits, j’ai trouvé le mélange des saveurs subtiles et complexes et j’ai eu plaisir à retrouver un ingrédient qui ne nous avait pas été mentionné par le serveur, mais qui était bien présent sous forme d’une huile verte. Il s’agissait d’une huile parfumée au combava, agrume dont on emploie principalement le zeste ou les feuilles pour leur parfum à la fois intense et délicat !
La viande
En dernier plat de résistance, nous avons eu de la joue et de la poitrine de porc confite avec un condiment tikka massala, accompagnés de carottes. Une nouvelle fois, ce fut un bonheur pour les yeux et le palais. La joue de porc est une viande particulièrement tendre et le mélange des condiments et sauce crémeuses est tout à la fois surprenant et délicieux.
Les desserts
Après un repas copieux, les deux desserts proposés sont parfaitement bien conçu : frais, parfumés et digeste ! Nous avions d’une part, une glace au sureau accompagnée d’un biscuit au café, d’une prune japonaise (Umeboshi) et de confiture de lait, et d’autre part, une glace fraise – fjord, accompagnée de rhubarbe confite, le tout délicatement décoré de fleurs fraîches et d’une fine tuile de caramel.
Au final, nous avons passé une excellente soirée. J’ai été ravie de mettre mes papilles en éveil avec autant de saveurs variées, fraîches, originales et nouvelles. Je recommande ce restaurant au gourmets et gastronomes. Le rapport qualité-prix est tout à fait honorable. Le seul bémol, les tables sont un peu rapprochées de celles de nos voisins, donc pour une soirée romantique en tête-à-tête, ce n’est pas exactement idéal. Cela ne nous a pas dérangé dans le cas présent, mais c’est bon à savoir en fonction de ce qu’on attend ou projette.
PS : Les photos ne sont pas d’une grande qualité et ne rendent pas toujours avec justesse la fraîcheur et le soin apportés à chaque plats, mais j’ai préféré privilégier le moment passé (en bonne compagnie) ce soir-là à la qualité des photos !
Adresse : KGB – 25, rue des Grands Augustins, Paris 6e.
Site : http://www.zekitchengalerie.fr/kgb/
