Les premières bourrasques sont apparues ce week-end, nous rappelant que nous sommes bien en automne. Autrement, les températures sont encore estivales à Austin, entre 25 et 30° C et les tenues de rentrée côtoient les shorts et les sandalettes. C’est donc une confiture aux couleurs de l’été indien que je vous propose de tester ici, douce et sucrée comme un bonbon, avec des framboises, de la pastèque et de la vanille. Cette confiture de pastèque vous rappellera l’été et ses fruits gorgés de soleil, et même un peu l’enfance quand vous mangiez des framboises dans le jardin et que vous léchiez les pots de confiture ou le saladier avec la pâte à gâteau (que celui n’a jamais fait ça lève le doigt!).
Pour 1 kg de confiture de pastèque framboise vanille
- 1 kg de pastèque épluchée
- 200 g de framboises
- 1 gousse de vanille
- le jus d’un demi-citron
- 600 g de sucre à confiture
Réalisation
La recette de cette confiture est similaire à celle de la confiture de melon, citron vert et gingembre. On prépare le tout dans un grand saladier, on laisse reposer une nuit pour que les arômes, de la vanille notamment, se diffusent, puis on fait cuire la confiture dans une grande marmite ou un faitout.
- Enlever la peau de la pastèque, découper la chair en petits morceaux et enlever les pépins. Laver les framboises en les manipulant avec précaution. Mettre le tout dans un grand saladier, couper la gousse de vanille en deux, gratter les deux parties de la gousse pour extraire les grains. Mettre la gousse et les graines dans le saladier. Verser le jus du citron puis ajouter le sucre dans le saladier. Mélanger et laisser reposer 12 heures au minimum.
- Dans une large marmite, verser le jus/sirop de fruit et porter à ébullition à feu assez vif (la température doit atteindre 103°C). Baisser le feu et ajouter les fruits. Laissez mijoter à feu moyen environ 20 minutes afin que l’eau s’évapore en partie. Enlever l’écume et vérifier à l’aide d’une cuillère et d’une assiette froide que la confiture est cuite (si la confiture se fige dans l’assiette en refroidissant, c’est qu’elle est cuite).
- Verser la confiture dans des pots parfaitement propres. Nettoyer le bord des pots puis les fermer hermétiquement. Retourner les pots afin que l’air passe à travers la confiture brûlante.
Conseils et variantes : Cette confiture de pastèque peut être mixée avec un mixeur plongeur en fin de cuisson pour les personnes n’aimant pas les morceaux dans la confiture. Elle peut également être filtrée afin de retirer tous les petits pépins des framboises. On obtiendra ainsi une jolie gelée. Notez qu’il est vivement recommandé d’utiliser un sucre spécial pour confiture car la pastèque est un fruit gorgé d’eau et la confiture serait autrement trop liquide.
