Je vous avais annoncé dans l’article sur le smoothie d’automne que j’allais publier une série de recettes à base de citrouille. Voici la troisième recette de cette série avec la panna cotta à la citrouille sans lactose. Je préfère préciser clairement dès le titre « sans lactose » car la véritable panna cotta contient du lactose puisqu’elle est composée majoritairement de crème liquide, ou d’un mélange de crème liquide et de lait dans sa version allégée. Pourquoi cette entorse ici ? Il y a deux raisons à cela. La première est que la crème liquide que l’on trouve aux États-Unis sous le nom de heavy cream est vraiment très riche en matières grasses et je n’avais pas trouvé de version allégée. La panna cotta traditionnelle que j’ai réalisée avec cette crème était donc très bonne, mais trop riche à mon goût. La seconde raison est que la crème de soja se marie très bien avec le mélange citrouille-épices. Alors, certes, la texture est légèrement différente de la véritable panna cotta, mais l’esprit y est !
Ingrédients pour 4 ramequins
Pour la crème
- 2 briques de crème de soja liquide (400 à 500 ml)
- 1 à 2 CC de mélanges d’épices pour pain d’épices
- 2 CS de sucre semoule
- 2/3 sachet de gélatine alimentaire ou 1 CC d’agar-agar
Pour le coulis
- 250 g de chair de citrouille cuite
- 100 ml d’eau
- 2 CS de sucre semoule
- 1/3 sachet de gélatine alimentaire ou 1/2 CC d’agar-agar
Préparation
Dans une casserole, porter à ébullition la crème de soja liquide avec les épices et le sucre. Ajouter la gélatine ou l’agar-agar dès les premiers frémissements, bien mélanger à l’aide d’un fouet pendant 30 secondes à 1 minute puis retirer la casserole du feu. Laisser tiédir en remuant de temps en temps. Une fois la crème tiède, la verser dans des ramequins. Mettre les ramequins au réfrigérateur environ 1 à 2 heures pour que la crème prenne.
Mixer la chair de la citrouille avec l’eau afin d’obtenir une compote fine. Verser le tout dans une casserole, ajouter le sucre et faire chauffer à feu moyen. Lorsque des bulles d’air s’échappent de la compote, ajouter la gélatine et mélanger vivement pendant une minute pour bien répartir la gélatine. Retirer du feu et laisser refroidir. Comme pour la crème, une fois le coulis de citrouille tiède, répartir le coulis dans chaque ramequin puis placer le tout au frais.
La panna cotta à la citrouille se sert froide, seule ou accompagnée de biscuits comme des spéculoos.
À noter : Sur les photos, j’ai utilisé de larges verres afin que l’on puisse voir les différentes couches par transparence, mais dans des ramequins, les proportions sont plus petites !
