Le pain d’épices est typiquement un dessert d’hiver, que l’on accompagne volontiers d’un thé, d’un chocolat chaud ou d’un verre de vin chaud. Ce gâteau évoque pour moi les marchés de Noël dans l’est de la France, les longues journées dehors par un froid saisissant à déguster des spécialités culinaires riches en épices (et en calories !) et faire des emplettes de Noël. Cette année, j’ai voulu faire des petites maisons en pain d’épices pour invoquer la magie des fêtes chez moi. Je n’ai pas ajouté de glaçage car je trouve que le pain d’épices est déjà suffisamment sucré, mais c’est une excellente activité à faire avec des enfants pendant les vacances !
Ingrédients
- 125 g de farine de blé
- 125 g de farine de seigle
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de vanille en poudre
- 1 CC de cannelle
- 1 CC de poudre de clou de girofle (ou environ 4-5 clous de girofle)
- 1 CC de muscade en poudre
- 1 CC d’anis en poudre (ou 1 étoile)
- 1 CC de gingembre
- 1/2 CC de cardamome
- 50 g de sucre roux
- 200 à 250 g de miel de montagne (je sucre toujours moins que les recettes originales)
- 100 g d’écorce d’orange confite ou le zeste d’une orange bio
- 40 g de beurre
- 100 ml de lait
- 1 œuf
Préparation
Mettre le four à préchauffer à 180 ° C.
Dans un saladier, mettre tous les ingrédients secs : les farines, la levure, le sucre, les épices et les écorces d’orange.
Ajouter l’œuf, le lait et le miel puis le beurre fondu tout doucement. Bien mélanger le tout et verser dans les moules en forme de petites maisons ou un moule à cake beurré.
Enfourner pour 45 minutes.
Variantes
Les farines. Pour réaliser ce pain d’épices, il faut traditionnellement de la farine de blé et de seigle, or je n’ai pas trouvé de farine de seigle en magasin. J’ai donc remplacé la farine de seigle par une autre farine de céréales et j’ai réduit les proportions de cette dernière car je n’étais pas sûre du goût ni de la texture que j’obtiendrais. J’ai donc fait 150 g de farine de blé, 100 g de farine de céréales alternative. J’ai vu entre temps que la farine de seigle est disponible sur le site King Arthur Flour. Je vais donc en commander en ligne. Comme d’habitude, même si je préconise de respecter les recettes traditionnelles, en cas d’allergie ou simplement si vous ne trouvez pas facilement un ingrédient, vous pouvez choisir une autre farine. Attention toutefois à ne pas choisir un substitut qui changerait radicalement le goût (poudre d’amande, de coco…). C’est pour cela que je recommande des farines de céréales : la farine de riz à un goût relativement neutre, celle de sarrasin permet de conserver une couleur brune au pain d’épices, etc. Vous pouvez également tester avec de la farine de châtaigne qui permettra également de conserver une belle couleur et parfumera agréablement votre pain d’épices. Dans tous les cas, si vous n’êtes pas sûr, je vous recommande de vous documenter sur Internet sur les propriétés de la farine alternative choisie (certaines ne lèvent pas du tout) et d’en réduire les proportions pour éviter de mauvaises surprises.
L’orange. Le pain d’épices ne comporte pas dans la recette d’origine d’orange confite (ni de zeste d’orange), vous pouvez donc décider de ne pas en mettre. Toutefois, l’orange se marie très bien aux épices telles que les clous de girofle et la cannelle et cela n’enlève rien à la recette mais ajoute une note gourmande supplémentaire !
Les épices. La liste d’épices ici est longue. Si vous n’avez pas tout dans vos placards ou que vous n’aimez pas une de ces épices, vous pouvez réaliser vos petites maisons en pains d’épices avec seulement trois ou quatre d’entre elles. Je pense cependant qu’on ne peut pas faire l’impasse sur la cannelle, les clous de girofle et l’anis dans cette recette ! Pensez dans ce cas à augmenter légèrement les proportions des épices utilisées. Enfin, j’ai mis des équivalences si vous avez des épices entières que vous mixez vous-même. Les quantités peuvent paraître légèrement inférieures mais il ne faut pas oublier qu’une épice que l’on broie soi-même dégage souvent un arôme plus intense qu’une épice déjà en poudre.
