Le fenouil est un légume que j’ai redécouvert il y a quelques années en magasin bio. Je savais parfaitement que ce légume existait, mais je ne le cuisinais tout simplement pas, ne sachant pas comment le préparer. Et puis, lorsque j’ai cuisiné pour la première fois du fenouil, mon mari m’a dit qu’il adorait ça ! Depuis, j’ai expérimenté un certain nombre de recettes à base de fenouil ! Cette salade fraîche et acidulée au petit goût anisée, est composée de fruits et des légumes faciles à trouver en hiver comme au printemps.
Ingrédients pour une belle salade pour 2 personnes
* 1 bulbe de fenouil
* 1 pomme (une variété acidulée de préférence)
* 1 citron
* 1 kiwi
* 1 avocat
Facultatif (pour un repas complet) :
* salade verte
* 12 à 16 crevettes
* 1 citron
Pour la sauce
* 2 CS de crème fraîche ou de crème de soja
* 2 CC de sauce soja (celle pour les sushis)
* 1 CC de vinaigre balsamique
* 1 CC de graines de pavot
Préparation
1. Rincer ou éplucher puis hacher finement le fenouil, la pomme et le kiwi. Couper l’avocat en deux, retirer le cœur puis le découper en dés. Réserver dans un saladier ou une assiette creuse et ajouter le jus d’un citron pressé. Faire mariner pendant que l’on prépare la sauce.
2. Dans un petit récipient, verser dans l’ordre, la crème fraîche (ou la crème végétale), la sauce soja, le vinaigre balsamique et les graines de pavot et mélanger. Tester et ajuster selon le goût. La sauce est prête !
3. Si la salade de fenouil est une entrée, il ne vous reste plus qu’à présenter la salade de fenouil à votre convenance (saladier, verrines, etc.) et la servir avec la sauce soja aux graines de pavot.
4. Si elle constitue un repas complet, voici une suggestion d’accompagnement. Éplucher les crevettes et les arroser du jus du 2e citron. Disposer dans des assiettes la salade de fenouil, les crevettes, un peu de salade verte, puis la sauce ! C’est prêt !
Variantes
1. Pour une version végétarienne, on ajoutera davantage de salade verte et éventuellement une carotte râpée ou une pomme de terre préalablement cuite et refroidie.
2. Les crevettes peuvent être remplacées par des filets de poulet émincés et cuits avec une goutte d’huile de sésame.
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