Thanksgiving est passé ici aux États-Unis, mais Noël n’est pas loin et je suis sûre que vous apprécierez cette recette authentique de sauce aux cranberries, transmise de génération en génération dans la famille américaine de mon mari. Je l’ai déjà faite plusieurs fois et mes amis ont apprécié à l’unanimité. Cette sauce accommodera parfaitement de la volaille (chapon, dinde, caille…) ou du gibier.
Airelles, canneberges, cranberries… Quelle différence ? Cranberries est le terme américain pour désigner les canneberges, une variété d’airelles. La canneberge est de couleur rouge, plus grosse que la plupart des airelles et elle pousse principalement dans le Nord du continent américain. En France, on trouve des airelles dans notre magasin de surgelés préféré au moment des fêtes, ou en conserve dans certaines épiceries toute l’année.
Ingrédients
Les proportions de cette sauce sont pour 12 personnes environ. Les quantités sont en cuillère à café et en tasse. J’ai utilisé une grande tasse type mug.
- 300 g de cranberries
- 1 tasse d’eau
- 1 petite pomme
- 1/2 tasse de vinaigre de cidre
- 3/4 de tasse de sucre en poudre
- 1/2 tasse de raisins secs
- 1/2 CC de cannelle en poudre
- 1/2 CC de gingembre en poudre
- 1/8 CC de clou de girofle en poudre
Préparation
Laver la pomme, la peler, l’épépiner et l’émincer. Mettre tous les ingrédients dans une casserole : les cranberries, la pomme, les raisins secs, l’eau, le vinaigre, le sucre et les épices. Faire cuire le tout 15 à 20 minutes à feu moyen sans couvrir.
Le sucre, la pomme et les raisins secs permettent d’atténuer l’acidité des airelles. Le tout est parfaitement équilibré; la sauce, servie de préférence chaude, se mariera très bien avec de la viande et du pain de maïs.
Puis-je faire cette sauce avec des cranberries séchées, plus facile à trouver ? Oui, mais. Je dirais oui, car il est important de se faire plaisir en expérimentant en cuisine. Mais attention car les cranberries séchées peuvent contenir une quantité importante de sucre. Il faudra donc réduire voire supprimer le sucre en poudre dans la recette. Par ailleurs, la texture sera sûrement différente. Il serait préférable de faire tremper les cranberries séchées la veille dans l’eau. Et si malgré cette phrase de trempage, les cranberries n’ont pas une texture fondante, pourquoi ne pas mixer la sauce avant de servir ?
