Il y a quelques mois, j’ai lancé mes premiers cours de pâtisserie et j’ai inauguré cette série avec des chouquettes et des profiteroles: un bon moyen de revoir ses classiques et notamment la recette de la pâte à chou ! Autant dire que des chouquettes j’en ai mangé, et j’en ai donné… mais je ne suis pas lassée d’en manger!
Recette de la pâte à choux (pour environ 25 choux)
- 5 cl de lait
- 80 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- 20 cl d’eau
- 125 g de farine
- 4 œufs
- ½ tasse de sucre perlé
Préparation
1. Préchauffer le four à 180° C.
2. Dans une casserole, mettre l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel et faire bouillir. Quand le mélange arrive à ébullition, retirer la casserole du feu et verser la farine d’un coup. Remuer vivement jusqu’à ce que la pâte soit homogène et lisse. La pâte ne doit pas coller.
3. Remettre la casserole sur le feu et tourner la pâte pendant deux minutes environ. On fait « dessécher » la pâte, c’est-à-dire qu’on réchauffe la pâte afin qu’une partie de l’eau s’évapore. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir quelques minutes.
4. Dans un bol, battre légèrement le premier œuf. Incorporer le premier œuf puis les suivant un à un en mélangeant énergiquement entre chaque afin que les œufs soient bien incorporés à la pâte. La pâte devient collante.
5. Mettre la pâte dans une poche à douille et faire des petits tas de la taille d’une balle de golf ou un peu moins sur une plaque de cuisson couverte de papier cuisson. Vous pouvez également utiliser une petite cuillère pour former les petits tas.
6. Il faut maintenant ajouter le sucre perlé sur les petites boules de pâte, puis cuire les choux dans le four préchauffé pendant 25 minutes en gardant la porte du four toujours fermée, jusqu’à ce que les choux dorent.
Conseil : attention, il est important que les choux soient bien cuits à l’intérieur, sinon ils vont s’effondrer à la sortie du four. Pour cela, il est important de maintenir la porte du four fermée pendant 20 à 25 minutes minimum et si les chouquettes ne sont pas encore dorées (ou si elles sont assez grosses), on peut prolonger la cuisson de 5 à 10 minutes en glissant une cuillère de bois entre la porte du four et le four. Pour ma part, je préfère prolonger la cuisson la porte du four fermée. Il est possible aussi de baisser légèrement la température au-delà de 20-25 minutes pour que les chouquettes continuent à cuire sans être trop dorées à l’extérieur.
