La confiture de fraise est l’une de mes préférées, avec celle de coing. Cette année, lassée d’acheter toujours les mêmes confitures, j’ai donc décidé de faire de la confiture fraise menthe. La menthe s’associe bien avec les fraises et les salades de fruits en général, elle apporte de la fraîcheur et contraste avec la confiture, tout de même très sucrée, bien que je réduise toujours la quantité de sucre par rapport aux recettes conventionnelles.
Ingrédients pour 4 pots de taille moyenne environ
- 1 kg de fraises
- 450 g de sucre en poudre
- le jus d’un demi-citron
- 2-3 branches de feuilles de menthe
- Pectine ou agar-agar
Préparation
- Laver et équeuter les fraises et les essuyer sur du papier absorbant. Couper toutes les fraises finement (sauf si vous préférez mixer les fraises en fin de cuisson avec un mixeur plongeant). Laver et essuyer la menthe et ciseler les feuilles.
- Verser les fraises, le sucre, la menthe puis le jus du demi-citron dans un saladier ou un autre contenant. Mélanger délicatement, laisser le tout reposer au frais pendant une nuit. Utiliser un couvercle adapté ou du film alimentaire pour éviter que d’autres odeurs ne modifient le goût des fraises dans le réfrigérateur.
- Dans une large casserole, une cocotte ou une marmite, verser la préparation et faire cuire à feu moyen. Dans un récipient spécialement adapté, la confiture cuit rapidement et il faut mettre le feu moyen à doux. Dans une casserole ou un autre plat, il faut mettre le feu assez fort et remuer régulièrement jusqu’à ce que la confiture entre en ébullition. Une fois qu’elle commence à bouillir, il faut baisser légèrement le feu pour que la confiture ne brûle pas. Dès le début de la cuisson ou à partir du stade d’ébullition, il est possible d’ajouter de la pectine ou une cuillère à café d’agar-agar afin d’épaissir légèrement la confiture, la confiture de fraise étant généralement très liquide.
- Ôter l’écume puis procéder à la mise en pot. Pour avoir plus de conseils sur la mise en pot et la longue conservation sans stérilisateur, je vous renvoie à la recette de la confiture de melon, gingembre et citron vert où je détaille cette étape délicate.
Et voilà comment réaliser une confiture fraise menthe maison au goût unique, où la douceur de la fraise s’associe à merveille avec la menthe, fraîche et discrète !
