J’ai très envie en ce moment de réaliser de nouvelles recettes, de goûter des fruits frais gorgés de sucres et de parfums et de mettre en éveil mes papilles avec des saveurs de pays lointains. L’ ananas rôti à la vanille et à la fève tonka est un dessert parfumé et original qui comble toutes ces envies et, comme souvent sur le blog, il s’agit d’une recette facile et rapide à faire. Venez, je vous emmène en voyage !
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 bel ananas mûr à point
- 20 g de beurre
- 40 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 1 fève tonka entière (on n’en utilisera qu’une partie)
Préparation
1. Commencer par couper la tête de l’ananas et par l’éplucher. Retirer les yeux puis le couper en tranches égales en conservant le jus. Retirer le cœur s’il est dur.
2. Dans une poêle, faire revenir le beurre et le sucre jusqu’à ce que le sucre commence à former un caramel. Ajouter alors le jus de l’ananas et laisser caraméliser une ou deux minutes en remuant régulièrement. Il est recommandé de baisser le feu si vous l’aviez mis fort au départ, autrement le caramel risquerait de brûler.
3. Pendant que le sirop réduit, ajouter les épices. Couper la gousse de vanille en deux, prélever les graines à l’aide de la pointe d’un couteau et les ajouter au sirop. Râper la fève tonka directement au dessus du caramel (il faut en mettre peu, comme pour la noix de muscade par exemple). La fève tonka est noire et a une forme comparable à l’amande. Son goût est prononcé, proche du caramel (certains disent du musc), le mieux est donc d’en mettre peu au départ et d’ajuster ensuite de façon à ce que le goût de la vanille ne soit pas masquée.
4. Une fois le caramel réduit, ajouter les tranches d’ananas entières ou coupées en deux, comme sur la photo. Faire dorer les tranches d’ananas environ 3 minutes par face.
5. Quand les tranches d’ananas sont dorées et caramélisées, couper le feu et disposer tout de suite l’ananas dans un plat ou des assiettes individuelles. Verser le sirop d’ananas caramélisé restant sur les ananas. C’est prêt !
Je suggère de déguster ces belles tranches d’ananas rôti à la vanille et à la fève tonka encore tiède avec de la glace vanille et pourquoi pas un peu de chantilly maison !
