À Noël, nous avons pour tradition dans ma famille de faire des biscuits sablés et des truffes au chocolat ! La recette de ces biscuits s’inspire généralement de la pâte sablée utilisée pour les tartes aux fruits (fraises, myrtilles…). Cette année, j’ai voulu faire des biscuits moins gras, moins sucrés, et y ajouter le parfum intense d’un agrume original. Voici comment sont nés mes biscuits de Noël au yuzu !
Le yuzu, qu’est-ce ?
Le yuzu est un agrume originaire de Chine qui pousse majoritairement au Japon. Il a la forme d’une mandarine et la couleur d’un citron. Son parfum est assez proche de la mandarine, à la fois intense et délicat. J’ai découvert le jus de yuzu à la suite d’un cours de cuisine avec le chef Hisayuki Takeuchi, également maître restaurateur à Paris. La Maison Kaiseki, à ce moment-là située dans le 15e, vendait des articles et produits japonais (un nouveau restaurant est maintenant ouvert boulevard Saint-Honoré, mais vivant maintenant loin de Paris, je n’ai pas eu l’occasion de tester la nouvelle adresse). On trouve donc le yuzu vendu sous forme de jus, ou bien entier (c’est ce que j’ai utilisé dans la recette). Le yuzu comporte beaucoup de pépins et peu de jus et on peut utiliser tant le jus que le zeste en cuisine.
Ingrédients pour 16 à 20 biscuits de Noël au yuzu
- 150 g de farine
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre blond ou roux
- le jus et le zeste d’un yuzu (ou 2 à 3 CS de jus si vous achetez du jus de yuzu)
- 2 CS d’eau
- 1 pincée de sel
Préparation
Dans un saladier, mélanger le beurre à température ambiante et le sucre. Ajouter ensuite la farine, la pincée de sel, le jus de yuzu (presser le jus avec un presse-agrume ou à travers un chinois pour retenir les pépins) et le zeste de yuzu. Mélanger le tout. La texture doit être sableuse. Ajouter 2 cuillères à soupe d’eau puis malaxer du bout des doigts. La pâte doit former une boule homogène mais ne doit pas être excessivement collante. Si ce n’est pas le cas, ajouter une cuillère à soupe d’eau ou un peu de farine afin d’obtenir la bonne texture.
Préchauffer le four à 180°C. Sur un plan de travail propre et fariné ou un tapis de cuisson de type Silpat, étaler la pâte au rouleau à pâtisserie. Les biscuits doivent faire idéalement 3 à 5 mm d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce, découper les biscuits et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin ou d’un tapis de cuisson. Avec les chutes de pâte, former de nouveau une boule, l’étaler et découper les biscuits. Procéder ainsi jusqu’à épuisement de la pâte. Veiller à ne pas faire toucher les biscuits qui peuvent s’étaler ou gonfler légèrement à la cuisson. Enfourner pour 15 à 18 minutes.
Ces délicieux biscuits de Noël au yuzu peuvent être présentés sur une table de fête, ou bien offerts dans un joli sachet. Voici un cadeau original qui change des parfums plus traditionnels tels que la cannelle, l’amande ou le chocolat et qui ne manquera pas de surprendre !
