Pour la première fois, je participe à un défi entre blogueuses avec cette Battlefood #47 sur le thème d’un Noël original. La Battlefood a été initiée par Carole du blog Sunrise Over Sea. La marraine du mois dernier était Like a Cookie et avait pour thème « Funky Halloween ». Ce mois-ci, la marraine Camille de Camille Pâtisserie a proposé comme thème un « Noël original » et j’ai réalisé à cette occasion une bûche à la mangue façon bavarois. Nous étions libres de proposer une entrée, un plat ou un dessert, mais la dinde aux marrons, le pain d’épices et la bûche à la crème au beurre étaient proscrits!
Qu’est-ce qui m’a influencé pour réaliser cette bûche à la mangue façon bavarois, avec une touche de chocolat et des fruits frais, sans gluten, sans lactose et sans noix (oléagineux) ? À vrai dire, j’ai eu l’idée de réaliser une bûche tout de suite car j’adore les desserts et je n’ai jamais réalisé de bûche à Noël. C’était donc l’occasion d’innover. Par ailleurs, j’ai repensé au déroulement des repas de famille ces dernières années et voici ce que j’ai remarqué. Aujourd’hui, les repas se sont (un peu) allégés et il faut composer avec les différentes allergies et les goûts de chacun. Allergies aux noix, aux poissons et aux crustacés, au gluten, à certains fruits et légumes… Ces allergies sont bien réelles ! A cela s’ajoute l’envie de satisfaire les goûts de chacun (qui aime le chocolat, qui n’aime pas le chocolat, qui adore la crème de marron, qui la trouve écœurante, etc). Partant de cette contrainte, j’ai décidé d’adapter la recette du bavarois à la mangue pour en faire une bûche légère, avec une touche de chocolat pour les chocolat addicts comme moi et des fruits frais en décoration. Le tout donne un gâteau léger et exotique, pas écœurant du tout (ce qui est appréciable à la fin d’un repas de Noël).
Au final, je ne sais pas si mon dessert peut être qualifié de totalement original. Je pense que ma bûche à la mangue est plus un mélange de tradition et d’originalité. J’ai voulu en effet conserver l’esprit de Noël en reprenant la forme de la bûche (alors que le bavarois est rond), en mettant une touche de chocolat (car un Noël sans chocolat, pour moi, ce n’est pas Noël!), et en utilisant pour le décor des quartiers de clémentines, le fruit généralement proposé à la fin d’un repas de fêtes pour sa fraîcheur acidulée. Mais, la bûche est définitivement originale dans le sens où je l’ai revisité et allégée : sans beurre, j’ai réduit les quantités de sucre par rapport à la recette originale du bavarois. Elle tient compte des allergies diverses, de plus en plus fréquentes aujourd’hui : la génoise est donc sans gluten et la mousse à la mangue est sans lactose. Malgré tout ces « sans », elle est parfumée, acidulée, légère, chocolatée, et donc très gourmande !
Ingrédients pour 12 personnes
Pour la génoise
- 4 œufs
- 80 g de sucre glace
- 100 g de farine de riz
- 1 pincée de sel
Pour la mousse à la mangue
- 500 g de mangue
- 120 g de sucre
- 35 cl de lait de coco
- 4 feuilles de gélatine
Pour le miroir
- 200 g de mangue
- 50 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine
- 1 CS d’eau
Pour le décor
- 50 g de chocolat noir à pâtisser
- 1 clémentine
Préparation
La génoise
Préchauffer le four à 180° C. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Une fois les blancs montés en neige, continuer de mélanger avec le mixeur (ou batteur) et ajouter le sucre, puis peu à peu les jaunes et la farine tamisée tout en mixant continuellement. La préparation doit être mousseuse. Dans un grand moule rectangulaire amovible et à bords droits, verser la préparation et enfourner pour 20 minutes.
La mousse
Si la mangue est entière, la couper en deux à l’aide d’un coupe-mangue et prélever toute la chair. Mixer la chair afin d’obtenir une purée de mangue. Dans une casserole, verser 500 g de purée de mangue, le sucre et le lait de coco et faire chauffer le tout. Ajouter les feuilles de gélatine, bien mélanger et porter à ébullition une minute pour que la gélatine prenne. Laisser tiédir hors du feu.
Une fois la génoise cuite et refroidie, verser la mousse sur le biscuit. Laisser refroidir totalement et réserver au réfrigérateur une à deux heures.
Le miroir
Dans une casserole, verser le restant de purée de mangue, le sucre et l’eau, et faire chauffer. Une fois le mélange chaud, ajouter la gélatine. Mélanger vivement et laisser chauffer encore une minute (le mélange doit être frémissant). Retirer du feu et laisser tiédir. Une fois le coulis de mangue tiède, le verser sur le gâteau et réserver de nouveau au froid.
Le décor
Dans un bol, faire chauffer 40 g de chocolat au bain-marie. Éplucher la clémentine, séparer les quartiers et retirer les petites peaux blanches. Une fois le chocolat fondu, tremper les quartiers de clémentines dans le chocolat et disposer les quartiers à refroidir sur une feuille de papier cuisson. Lorsque le gâteau est bien froid et que le coulis est pris. Râper 10 g de chocolat sur une partie du gâteau.
Démouler délicatement le gâteau et le couper en deux afin d’obtenir 2 rectangles fins et longs. Disposer les quartiers de clémentine au chocolat de façon à faire un joli décor. Vous avez 2 jolies bûches à la mangue.
Conseils
La gélatine. Les feuilles de gélatine n’existant pas aux États-Unis, j’utilise de la gélatine en poudre. Si vous utilisez des feuilles de gélatine, il faut tremper les feuilles dans de l’eau froide pour les ramollir avant de les mettre dans la casserole. Vous pouvez aussi utiliser de l’agar-agar, très efficace et naturel.
Le lait de coco. J’utilise de la coconut creamer qui ressemble fortement au lait de noix de coco. Si vous utilisez de la crème liquide entière, vous pouvez battre la crème en chantilly, la mousse à la mangue n’en sera que plus légère.
La mangue. Choisissez des mangues bien mûres et parfumées. Vous pouvez aussi prendre de la mangue surgelée, ce n’est pas mauvais, même s’il sera plus difficile de s’assurer que la mangue est bien mûre. Pour le coulis, je vous déconseille le coulis tout prêt qui est généralement moins bon que le coulis frais.
Le moule rectangulaire. L’idéal est d’utiliser un moule rectangulaire de la taille d’un grand plat à gratin ou deux moules de la taille d’un moule à cake. Il est préférable d’utiliser un moule à bord droit (comme un cercle à pâtisserie). Si vous n’avez pas cela sous la main, vous pourrez toujours recouper les bords une fois le gâteau démoulé pour obtenir un rectangle parfait. Utilisez alors un couteau suffisamment grand, bien tranchant et sans dents pour un joli résultat.
Les participants de la Battle food#47 sont :
Chachoualacreme – Annvie – 123degustez – Double Portion – Tout simplement fait maison – Chaud Patate – Craquounette – Julia Les Cookines – Doria – Cook A Life! by Maeva – Click, Cook and Taste ! – Petite cuillère et Charentaises – Like a cookie – La fourchette gourmande – Catalina – Comme une envie de … – Les cookines – Deviously sweet pastries – Encore un gâteau – Pourquoi je grossis… – Emilie Sweetness – Keskonmangemaman – Vite fait… bien cuisiné – Graine de faim kely – La médecine passe par la cuisine – By acb 4 you – Par faim d’arômes – Les délices de Loulou –Le blog de Cata – La clochette bleue – Grain de sel et gourmandise – La Ptite Ju Nantaise – Camille Pâtisserie
