Comme je l’évoquais dans la recette des spaghettis au poulet, courgettes et feta, je trouve que la courgette et la feta s’associent bien et vous allez voir au fil du temps que je les marie vraiment à toutes les sauces! Voici une recette pleine de fraîcheur qui met la courgette à l’honneur : un carpaccio de courgettes à servir en entrée !
Ingrédients pour 2 personnes
1 belle courgette (ou 2 petites)
1 tomate
1/2 demi-citron
Huile d’olive
Huile de truffe
Feta
Olives
Sel et poivre
Préparation
*Laver la courgette et coupez-la en 4 dans le sens de la longueur. Il est recommandé de retirer la partie centrale, surtout si la courgette est grosse car le cœur peut être un peu filandreux et les pépins sont gros. Avec un économe ou une mandoline, découpez la courgette dans la longueur pour former de fines tranches en forme de tagliatelles.
*Laver, épépinez la tomate et découpez-la en brunoise (finement).
*Dans un saladier, mettez les tagliatelles de courgettes, la tomate, le jus du demi-citron et l’huile d’olive, salez, poivrez et mélangez. Laissez marinez 1/2 heure si vous avez le temps pour que les saveurs infusent.
*Au moment de servir, disposez le mélange dans les assiettes puis ajoutez des dés de feta, des olives pour la décoration et un filet d’huile de truffe.
Conseil
Si vous ne disposez pas d’huile de truffe, une autre huile parfumée ou légèrement relevée comme une huile pimentée peuvent convenir. Il faut garder à l’esprit que la courgette est un légume qui a un goût assez doux donc il faut relever le goût du carpaccio de courgettes sans pour autant masquer la saveur de la courgette!
Mots-clés : légume, entrée, courgette, tomate, citron, huile d’olive, feta, végétarien, carpaccio, cru
