Si vous êtes sur ce blog, vous savez que j’aime la cuisine. Mais ce que je réalise n’est pas grand chose en comparaison des magnifiques et délicieux desserts, dignes de grands pâtissiers, de mon amie Corgi_bakery. J’étais invitée cet automne à boire le thé chez elle et le thème était « thé chai et épices ». C’est à cette occasion que j’ai réalisé cette gelée de thé chai. La gelée de thé accompagnait des petits scones maison parfumés à la vanille. Je vous explique comment réaliser – et réussir – cette gelée de thé lorsque l’on ne trouve pas de sucre à confiture contenant de la pectine. En bonus, c’est plus rapide et plus simple qu’il n’y paraît !
Ingrédients
- Une cuillère à soupe de thé (ici du thé chai)
- 600 ml d’eau filtrée ou de source
- 220 g de sucre blond ou roux
- 4 g d’agar-agar
Préparation
Verser l’eau et le thé en vrac dans une casserole et faire bouillir l’eau. Retirer la casserole du feu dès les premiers frémissements. Laisser infuser le thé deux à trois minutes dans la casserole puis filtrer le thé dans une autre casserole.
Remettre à chauffer le thé infusé avec 220 g de sucre. Dès les premiers frémissements, ajouter l’agar-agar et remuer vivement au fouet pour que l’agar-agar se mélange bien au liquide. Laisser bouillir quelques instants supplémentaires et retirer du feu. Il n’est pas utile de faire réduire la confiture car l’agar-agar est un gélifiant végétal puissant et le thé va se transformer en gelée en refroidissant.
Verser la préparation dans des pots en verre parfaitement propres et secs. Fermer et laisser refroidir à température ambiante.
Conseils
Quelle eau choisir ? Je recommande d’utiliser une eau pure et neutre en goût afin de conserver les arômes du thé. Il est difficile de mesurer la température dans une casserole mais il est conseillé de ne pas faire bouillir l’eau à gros bouillons car cela pourrait brûler les feuilles de thé.
Puis-je utiliser du sucre en poudre classique (blanc) ? Oui, bien sûr. Le sucre blond ou roux est davantage parfumé mais le sucre en poudre blanc ou cristal est tout à fait adapté.
Qu’est-ce que l’agar-agar ? Il s’agit d’une algue aux propriétés gélifiantes. Elle est utilisée dans la cuisine japonaise et on la trouve sous forme de poudre dans les magasins bios. C’est un bon substitut à la gélatine pour les vegans et lorsqu’on ne trouve pas de Confisuc, comme ici aux États-Unis. Attention à bien respecter la dose pour avoir une gelée ni trop ferme, ni trop liquide.
Quel thé utiliser pour faire de la gelée de thé ? J’ai fait cette gelée de thé avec du thé chai qui est très parfumé. Cela donne un résultat très délicat. Pour bien choisir votre thé, deux critères sont importants : les arômes d’une part, l’amertume d’autre part. Si vous choisissez un thé vert, il ne faut pas excéder 3 minutes d’infusion. Autrement, vous serez sans doute obligé d’ajouter beaucoup de sucre pour contrebalancer cette amertume. La palette est donc vaste pour réaliser cette gelée de thé : des thés verts parfumés aux fruits ou aux fleurs, du thé Earl Grey, du thé noir avec des notes de chocolat, de caramel, d’orange, etc.
Que faire avec de la gelée de thé ? Il est possible de l’étaler sur des scones, des tartines, dans des croissants, etc. Et la période des fêtes n’étant plus très loin, pourquoi ne pas accompagner votre foie gras avec cette gelée de thé chai ? Je suis sûre que c’est très bon. Enfin, je pense que je vais expérimenter et utiliser cette gelée de thé dans des desserts (mêlée à des pommes dans un crumble, en décor sur une tarte aux fruits…).
