Je vous parlais dans mon dernier article de la baby shower que la cousine de mon mari a organisée pour nous. La tentation était trop grande de passer derrière les fourneaux à cette occasion pour préparer ce beau et bon layer cake à la framboise et des cupcakes vanille chantilly fraise. En effet, le gâteau fait partie des indispensables de la baby shower et revêt souvent des couleurs « layette » (rose, blanc, bleu, jaune).
Pour ma part, je ne voulais pas faire quelque chose de trop enfantin avec des motif de biberon ou nounours, et j’ai donc opté pour une décoration à base de meringues et de fruits frais. Je me suis inspirée de la recette parue sur le site de Country Living mais j’ai choisi un gâteau bien français à la place du velvet cake : le gâteau au yaourt ! Pourquoi ce choix ? Parce que j’hésitais au départ entre une recette française et une recette américaine et parce que je voulais une valeur sûre et inratable, n’ayant pas envie de refaire plusieurs fois les gâteaux. J’ai donc opté pour un mélange des deux cultures et j’ai construit mon layer cake à la framboise avec une base de gâteau au yaourt. Il est bien entendu possible de faire ce gâteau avec une génoise, ou un angel food cake (version plus aérienne de la génoise). Pour la confiture de framboises, je l’ai fait moi-même la veille en réduisant la quantité de sucre (c’était donc plutôt un entre-deux entre le coulis et la confiture) car je n’aime pas les desserts excessivement sucrés. Quant au glaçage, j’ai opté pour une recette américaine avec du cream cheese et des framboises !
Ingrédients
Les gâteaux au yaourt
Il faut pour ce layer cake à la framboise deux gâteaux au yaourt, dont un auquel on ajoute du colorant rose/rouge. J’ai préféré faire deux fois la recette plutôt que de doubler les doses afin d’être sûre que les deux gâteaux aient la même hauteur.
- 1 pot de yaourt nature
- 3 pots de farine
- 1 pot de sucre (1,5 à 2 pots dans la recette originale)
- 1/2 pot d’huile
- 3 œufs
- 1/2 sachet de levure chimique (ou 1 CC de baking powder)
- 1 sachet de sucre vanillé ou de la vanille en gousse, en poudre, en extrait, au choix
- colorant alimentaire rose/rouge, de préférence naturel (pour l’un des gâteaux seulement)
La confiture de framboises
Il faut pour ce layer cake de la confiture de framboises. J’ai fait une confiture express la veille à base de framboises surgelées en mettant 1/4 à 1/3 de sucre pour le poids total de framboises (pour 300 g de framboises, il faut donc 75 à 100 g de sucre). J’y ai ajouté 1/2 cuillère à café d’agar-agar (mais si vous utilisez du sucre pour confiture, ce n’est pas nécessaire). Concernant les quantités, il est indiqué 3 cuillères à soupe de confiture dans la recette originale mais je pense qu’il en faut beaucoup plus si on veut à la fois sentir le goût de la framboise et bien voir les différentes couches, donc prévoyez large (un pot de 300 g suffit).
Le glaçage au cream cheese et aux framboises
- 1 paquet ou 200 g de cream cheese (n’importe quel fromage frais de type Philadelphia)
- 1 stick ou 115 g de beurre
- 1 à 2 cup de sucre glace (j’ai divisé la quantité de sucre au moins par trois par rapport à la recette originale !)
- 80 g de framboises fraîches
Le décor
- Meringues
- Framboises fraîches
- Tout autre décor qui vous permettrait de personnaliser votre gâteau : groseilles, feuille de menthe fraîche, perles de sucre, copeaux de chocolat blanc…
Préparation
À noter : la confiture de framboises, les gâteaux au yaourt et les meringues peuvent être réalisés la veille.
Préchauffer le four à 180 °C puis préparer les deux gâteaux au yaourt selon la recette traditionnelle. Mettre tous les ingrédients dans l’ordre en mélangeant bien à l’aide d’un fouet chaque fois qu’un nouvel ingrédient est introduit. La pâte doit être lisse et sans grumeaux. Dans l’une des deux préparations, ajouter le colorant alimentaire et mélanger pour obtenir une couleur homogène. Cuire les deux gâteaux au yaourt dans un moule rond beurré pendant 30 à 35 minutes. Les deux moules doivent être identiques ou bien il faut cuire les gâteaux l’un après l’autre pour s’assurer qu’ils ont les mêmes dimensions.
À noter : le colorant liquide que j’ai acheté est naturel et apparaît plus clair après cuisson mais ce n’est généralement pas le cas des colorants chimiques, le dosage est donc différent.
La confiture de framboises. Il ne s’agit pas d’une confiture destinée à être conservée des mois donc ici, j’ai simplement fait cuire le tout puis j’ai réservé au frais dans un pot hermétique jusqu’au lendemain. De la confiture ou de la gelée de framboises toutes prêtes conviennent également.
Le glaçage aux framboises. Le glaçage au framboises doit être préparé le jour-même et si possible le plus tard possible afin d’être toujours bien frais, d’autant que j’ai réduit considérablement la quantité de sucre. Pour la préparation, il est plus facile de disposer d’un robot avec un grand bol dans lequel on verse tous les ingrédients et on laisse le robot mixer et battre la préparation jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et le tout sans grumeaux. Si vous n’avez pas de robot, je vous conseille de mélanger d’abord le beurre à température ambiante avec le sucre jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis d’ajouter le cream cheese et enfin les framboises. Les trois principaux ingrédients : le beurre, le cream cheese et le sucre doivent être parfaitement incorporés. Si les grains des framboises sont en revanche visibles, cela ne me paraît pas gênant. C’est d’ailleurs le cas dans la recette originale.
Le montage du gâteau. Une fois les deux gâteaux au yaourt refroidis, les couper en deux disques de même hauteur à l’aide d’un couteau spécial (on en trouve à un prix très raisonnable dans des kits à Ikea) ou d’un couteau à pain. Déposer dans le plat qui servira au service une première couche de gâteau et étaler de la confiture de framboises. Déposer ensuite une couche de gâteau d’une autre couleur sur la précédente puis étaler de nouveau de la confiture. Reproduire cette étape encore une fois et déposer la dernière couche de gâteau. Penser à bien alterner les couleurs de gâteau (par exemple blanc/confiture/rose/confiture/blanc/confiture/rose). Il n’est pas nécessaire de mettre de la confiture sur la dernière couche car on va maintenant étaler le glaçage. Pour cela, aidez-vous d’une spatule longue (lame) ou spécifique pour le décor des gâteaux avec des bords droits ou crantés. Il sera plus facile d’obtenir un effet lisse et régulier. Une fois le gâteau entièrement recouvert de glaçage, il reste à nettoyer les bords du plat à l’aide d’un mouchoir propre et d’ajouter les décorations sur le dessus. Bravo, vous avez un magnifique layer cake !
À noter : Si beaucoup de desserts américains sont magnifiques, notamment grâce au glaçage qui recouvre gâteaux et cupcakes, ils sont souvent très riches en sucre et en beurre, parfois au détriment des autres saveurs (fruits, chocolat…). Parce que je n’aime pas les desserts excessivement sucrés (je le répète à chaque fois que je partage une recette de gâteau !) et parce que je préfère que le goût des fruits soit mis en valeur, j’ai considérablement réduit la valeur total en sucre et le layer cake à la framboise ne manquait pas de goût ni de sucre pour autant.
Si vous préférez opter pour un glaçage plus sucré comme les véritables glaçages à l’américaine, vous pouvez tout simplement essayer de l’étaler en couche plus fine.
Enfin, quelque soit le gâteau que vous choisissez pour la base, pensez bien au fait que le gâteau ne doit pas être trop sec (sinon, la tentation sera grande d’ajouter plus de confiture, de glaçage, voire une couche de crème pâtissière entre deux !)
Si vous cherchez de l’inspiration pour d’autres jolis gâteaux, vous pouvez consulter la rubrique Lovely Cakes de mon compte Pinterest.
