Voici ma recette de pancakes à la banane, mix entre les pancakes classiques, et la recette de pancakes à la banane que l’on trouve facilement sur la toile, faits uniquement d’œufs et de bananes. Cette recette est pour moi idéale car elle permet de limiter la quantité de produits laitiers et de gluten voire peut être totalement sans gluten ou sans lactose, sans rien sacrifier au goût ! Avec la banane, on introduit aussi un fruit riche en vitamines et minéraux, pour un petit déjeuner un peu plus équilibré qu’avec les pancakes classiques, et ça j’aime (se faire plaisir en mangeant des choses gourmandes, faites maison, sans oublier le côté équilibré et sain) !
J’ai testé les pancakes classiques, puis ceux préparés simplement avec deux ingrédients et je dois dire qu’en terme de goût, c’est très différent. La recette de pancakes à la banane trouvée sur Internet ne me plaisait pas vraiment car j’avais plutôt l’impression de manger une omelette à la banane ! Avec la recette ci-dessous, la banane se sent bien, et pour autant, la texture, l’aspect et le goût sont bien ceux des pancakes tels qu’on en mange aux États-Unis !
Ingrédients pour 10-12 pancakes
- 1 banane
- 2 œufs
- 50 g de farine (de blé, de riz, de petit épeautre… à vous de choisir)
- 50 ml de lait (de vache, ou pour une version sans lactose de soja ou de riz par exemple)
- 1 belle pincée (ou 1/4 de CC) de cannelle (ou de vanille)
- 1 petite pincée de sel
- 1 CS de cassonnade
- 1/2 CS d’huile d’olive ou d’huile de coco
Préparation
- Éplucher et couper en rondelles la banane et mettre les morceaux dans un mixer/blender.
- Casser les œufs et les verser dans le mixer puis ajouter dans l’ordre : la farine, le sel, le sucre, la cannelle et en dernier le lait.
- Mixer le tout deux fois 20 secondes en faisant une pause de 5 secondes entre les deux.
- Dans une poêle à pancake ou une crêpière (ou une poêle avec un fond parfaitement plat), faire chauffer 1/2 CS d’huile d’olive ou d’huile de coco.
- Une fois la poêle bien chaude, verser un ou plusieurs petits tas de pâte dans celle-ci. Faire cuire 2-3 minutes d’un côté et 1 ou 2 minutes de l’autre, tout dépend si votre poêle chauffe à feu moyen ou à feu fort (pour une cuisson homogène, il ne pas chauffer la poêle à puissance maximale).
Conseils
Les pancakes sont meilleurs servis tièdes et peuvent être dégustés nature, avec de la confiture, de la compote, des fruits, du sirop d’érable, etc. Les possibilités sont infinies ! Voici deux associations que j’aime particulièrement :
- pancakes avec de la farine de blé ou de riz (au goût assez neutre) + vanille + confiture ou compote
- pancakes avec de la farine d’épeautre semi-complète (au goût plus rustique) + cannelle + miel + poudre de noisette
Si vous utilisez du lait de riz ou du lait de soja à la vanille par exemple, pensez que ces types de lait sont déjà sucrés donc il n’est pas utile d’ajouter de la cassonade dans la pâte.
Enfin, les pancakes sont assez grands sur la photo mais il est possible d’en faire de tout petits (de la taille des blinis) et même d’utiliser des moules pour leur donner des formes originales. La pâte à pancakes est plus épaisse qu’une pâte à crêpe et ne s’étale pas trop dans la poêle, ce qui permet de varier les tailles et les formes sans problème.
Mots-clés : pancake, dessert, petit déjeuner, goûter, banane
