La pissaladière est une spécialité de Provence que j’apprécie en été, mais il se trouve que j’en ai cuisiné régulièrement ces derniers mois, notamment dans le cadre des cours de cuisine que je donne à Austin. J’avais donc envie de partager avec vous la recette de cette pissaladière avec une pâte à pain express qui est une bonne alternative à la pizza ! Je vous présente la recette en deux parties, d’abord, la pâte à pain rapide et sans repos, ensuite la garniture pour la pissaladière.
Ingrédients pour la pâte à pain rapide
- 250 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure de boulanger
- 15 cl d’eau tiède
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
Préparation de la pâte à pain
- Dans un verre ou ½ cup (mesure américaine), mettre la levure de boulanger et verser de l’eau légèrement chaude et une cuillère à café de sucre. Attendre environ 5 minutes que la levure devienne active.
- Dans un grand saladier, verser la farine, le sel, l’huile puis la levure et mélanger à l’aide d’un robot, d’une fourchette ou du bout des doigts. Ajouter un peu d’eau si nécessaire et former une boule. La pâte ne doit pas être trop collante.
- Réserver au minimum 10 minutes. Après un rapide repos, étaler la pâte à pain sur un plan de travail légèrement fariné.
- Attention, afin que la pâte lève, il est important de ne pas préchauffer le four.
Ingrédients pour la pissaladière
- 1 pâte à pain
- 800 g d’oignon
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- ½ cuillère à soupe de thym
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 12-16 olives noires
- 6 filets d’anchois
Préparation de la pissaladière
- Éplucher et couper les oignons en fines lamelles. Dans une casserole, faire cuire les oignons avec l’huile d’olive, le sucre et le thym. Les oignons doivent réduire mais ne doivent pas colorer.
- Étaler la pâte à pain (si ce n’est pas déjà fait) puis la disposer dans un plat à pizza ou un plat à tarte large recouvert de papier sulfurisé. La pâte doit de préférence être fine, de 5 mm d’épaisseur ou moins.
- Répartir les oignons cuits sur toute la surface de la pâte puis disposer des olives et des anchois coupés en deux.
- Faire cuire 25 à 30 minutes à 210 °C dans un four non préchauffé.
Et voilà votre pissaladière avec une pâte à pain express prête à être dégustée. Cette recette a l’avantage de pouvoir être réalisée rapidement, sans devoir faire pousser la pâte à pain la veille. Régalez-vous !
Enfin, si vous souhaitez mettre du soleil dans votre assiette, voici une autre recette de Provence, le tian !
