J’aime beaucoup l’association courgettes et feta. J’ai d’ailleurs publié plusieurs recettes associant les deux comme le carpaccio de courgettes ou les pâtes au poulet, courgettes et feta. La quiche aux courgettes et à la feta est sans doute la tarte salée que je fais le plus régulièrement. Il était donc temps de vous donner la recette de cette quiche aux courgettes réalisée avec une pâte brisée maison !
Ingrédients
Pour la pâte brisée :
- 250 g de farine
- 120 g de beurre à température ambiante
- 1 jaune d’œuf
- 1 pincée de sel
- un peu d’eau
Pour la garniture :
- 1 courgette de grande taille ou 2 petites courgettes
- 3 œufs
- 75 g de feta
- 200 ml de crème végétale (peut-être remplacé par 150 ml de lait)
- 2 branches de romarin ou 3 branches de thym
- Poivre
Préparation
Il est préférable de préparer la pâte un peu à l’avance afin de la laisser reposer une demi-heure. Si vous n’avez pas le temps de la laisser reposer, vous pouvez choisir de préparer plusieurs pâtons et de les congeler pour les avoir d’avance, ou opter pour une pâte toute prête !
- Dans un saladier ou sur un plan de travail, verser la farine et former un petit puits. Ajouter le sel puis le beurre ramolli et coupé en dés. Du bout des doigts, sabler la pâte. Ajouter le jaune d’œuf et commencer à malaxer puis ajouter peu à peu l’eau jusqu’à obtenir une boule homogène. Attention, il ne faut pas travailler la pâte trop longtemps car elle risque de devenir friable. Laisser reposer une demi-heure.
- Préchauffer le four à 175° C. Étaler la pâte sur un plan de travail puis la disposer dans un moule à tarte préalablement beurré ou recouvert de papier sulfurisé. Verser sur la pâte des haricots secs ou une chaîne de cuisson afin que la pâte ne lève pas en cours de cuisson. Enfourner la pâte une dizaine de minutes pour une pré-cuisson.
- Pendant que la pâte cuit, mélanger dans un cul de poule (ou un saladier) les œufs et la crème végétale. Ajouter du poivre et les feuilles de thym ou de romarin préalablement lavées. Je n’ajoute pas de sel à cette préparation car la feta en apporte suffisamment à mon goût.
- Sortir la pâte du four tant qu’elle est encore blanche. Retirer la chaîne de cuisson. Laver et couper en fines tranches les courgettes. Découper la feta en dés.
- Disposer les lamelles de courgettes en cercle sur la pâte. Parsemer de dés de feta puis verser la préparation à base d’œufs et de crème. Enfourner pour 40 minutes à 175° C.
Conseil : La précuisson de la pâte est une étape importante car les courgettes rendent de l’eau et cela évite ainsi d’avoir une pâte molle et imbibée d’eau en fin de cuisson. Si vous manquez de temps, je vous conseille de choisir une pâte prête à dérouler mais de ne pas faire l’impasse sur l’étape de précuisson.
Cette quiche aux courgettes et à la feta est un grand classique que j’apprécie tant au moment du déjeuner que du dîner, accompagnée de crudités ou d’une salade verte.
