Je suis une adepte des salades rapidement préparées le soir à base de salade verte (un ingrédient de base à avoir tout le temps dans le frigo) et ce qu’il dans mes placards. Les salades peuvent être accompagnées de viande, de poisson ou simplement de crudités ou de tartines de fromage. Avec un peu d’imagination, les possibilités sont infinies ! Cette fois, je vous propose une assiette variée et équilibrée avec de la salade feuille de chêne, des asperges blanches, des tartines légèrement gratinées avec de la tomme et de l’ail des ours séchés, et un roulé de volaille aux asperges, dont je vous donne la recette !
Ingrédients pour un roulé aux asperges
Cette recette est donnée pour 2 à 4 personnes selon que l’on mange le roulé seul, en plat principal, en entrée…
- 2 escalopes très fine et large de poulet ou de dinde
- une quinzaine d’asperges blanches
- aromates : thym, estragon, romarin…
- sel et poivre
Préparation
1. Faites cuire 10 minutes les asperges dans de l’eau bouillante.
2. Étalez les escalopes de poulet (ou de dinde) de façon à ce qu’elles se chevauchent légèrement. Disposez quelques asperges au centre (pas trop, c’est-à-dire moins d’une dizaine, de façon à pouvoir refermer les escalopes en roulé). Mettez de côté les asperges restantes.
3. Salez, poivrez et parsemez les herbes sur les asperges en fonction de vos goûts.
4. Roulez les escalopes en veillant à bien enfermer les asperges au centre. Salez et poivrez de nouveau légèrement le roulé. Enveloppez le roulé de volaille ainsi formé avec du film alimentaire et ficelez le tout si nécessaire.
5. Faites cuire 15 à 20 minutes à la vapeur. Laissez refroidir, enlevez le film alimentaire puis présentez le roulé dans un plat de service avec les asperges restantes autour. La viande reste bien tendre grâce au mode de cuisson et les herbes révèlent toute leur saveur.
Accompagnements
- Le roulé peut se manger chaud avec des légumes cuits en même temps que le roulé à la vapeur, ou froid, avec une grande salade verte, comme je le fais souvent.
- Sur la photo, on peut voir des tartines de fromage gratiné. Il s’agit de tomme de Savoie fondue sur du pain aux céréales avec de l’ail des ours séché (on trouve cet aromate dans les magasins bio).
Mots-clés : entrée, asperge, volaille, poulet, dinde, chaud, froid, plat, salade, fromage
