Les tomates cerises caramélisées sont un joli met à préparer pour l’apéritif, particulièrement au moment des fêtes. Cela semble compliqué, mais je vous assure, c’est très simple et original. Il est possible de varier les couleurs et les saveurs en enrobant les tomates cerises de graines de sésame, de graines de pavot ou encore de mélanges de graines et d’épices. C’est un apéritif sucré-salé frais et rapide à réaliser. Venez, je vous montre.
Ingrédients
- 250 g de tomates cerises
- 100 g de sucre
- 50 ml d’eau (ou 3 cuillères à soupe)
- graines de sésame, graines de pavot, etc.
- Ustensile : piques en bois
Préparation
1. Laver et essuyer les tomates cerises. Piquer toutes les tomates à leur extrémité avec une pique en bois et réserver dans une assiette. Verser les graines de sésame ou de pavot dans autant de ramequins que de mélanges différents.
2. Il faut ensuite réaliser le caramel, ce qui peut sembler l’étape la plus difficile. Et pourtant, avec une surveillance constante, c’est très facile. Je ne fais pas souvent de caramel, certainement parce-que ce n’est pas ce que je préfère en dessert, et j’avais donc une certaine appréhension quant à la texture (trop liquide et les graines ne vont pas tenir; trop dur et je ne vais pas avoir le temps d’enrober toutes les tomates cerises). Pourtant, toutes les fois où j’ai préparé un caramel, qu’il soit simple (sucre et eau) ou de consistance plus crémeuse, j’ai toujours réussi. J’ai donc réalisé ce caramel en me disant : « Voyons si je sais toujours le faire ». Et bien oui, j’ai su le faire, et du premier coup ! Preuve que parfois on a des appréhensions infondées. Mais venons-en à la recette !
Verser dans une casserole l’eau et le sucre et mettre la casserole à chauffer, d’abord à feu moyen-fort. Une fois que le sucre commence à fondre, baisser le feu sur moyen. Remuer continuellement jusqu’à ce que le caramel enrobe la cuillère. Le caramel doit à ce moment être ni trop liquide, ni trop épais. Baisser le feu à mi-cuisson permet au caramel de prendre doucement et il sera plus facile d’obtenir la texture désirée.
2. Une fois le caramel prêt, tremper les tomates cerises une à une dans le caramel en les tournant légèrement sur elle-même pour bien enrober la moitié de la tomate, puis tremper les tomates dans les graines. Déposer ensuite les tomates cerises caramélisées et enrobées de graines sur une feuille de papier sulfurisé le temps que le caramel refroidisse.
Variantes : ces tomates cerises caramélisées peuvent être enrobées de mélange de graines comme sur la photo, mais vous pouvez aussi choisir de concasser finement des noisettes ou des pistaches par exemple, ou bien vous pouvez ajouter des herbes séchées réduites en poudre (thym, romarin…). Il ne faut pas oublier d’ajouter sa touche personnelle, même lorsqu’on s’inspire de recettes déjà existantes.
