Cette tarte aux myrtilles est largement inspirée de la recette familiale de la tarte aux fraises. En effet, dans ma famille, la tarte aux fraises, c’est une institution ! De nombreux souvenirs d’enfance et d’anniversaires (l’un des avantages d’être né en mai et juin est de pouvoir profiter des fraises, des cerises, des framboises…). Pour cette tarte aux myrtilles, je n’ai pas reproduit la dernière étape, qui constitue la cerise sur le gâteau ou le icing on the cake… J’ai fait la recette en trois étapes que je vous décrit ci-dessous. Je vous donnerais une prochaine fois la recette de la tarte aux fraises dans sa version la plus élaborée (mais aussi plus sucrée que cette tarte aux myrtilles !).
Pour cette recette, je procède en trois étapes : je fais une pâte sablée que je fais cuire seule; une crème pâtissière que j’applique une fois la crème et le fond de tarte refroidis, puis je dispose les myrtilles lavées préalablement. Les fruits ne sont pas cuits contrairement à d’autres tartes aux fruits comme celles aux pommes, aux abricots, etc. Cela permet de garder la saveur intacte des myrtilles (ou des fraises si vous choisissez des fraises!).
Ingrédients
Pour la pâte sablée
- 150 g de farine
- 100 g de beurre
- 50 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillée
- 1 pincée de sel
Ces proportions sont pour un petit moule à tarte, de 20-25 cm. Pour un grand moule à tarte, d’environ 30 cm, il faut augmenter les proportions de moitié, soit 225 g de farine, 150 g de beurre et 75 g de sucre. Ceci n’est pas la recette traditionnelle de la pâte sablée mais c’est une recette qui fonctionne très bien, testée et re-testée. Elle ne comporte pas d’œuf et moins de sucre que la recette traditionnelle (les fruits et la crème pâtissière contenant également du sucre, je peux vous assurer que c’est suffisamment sucré!). C’est aussi de loin la recette de pâte la plus rapide que je connaisse !
Pour la crème pâtissière
- 500 ml de lait
- 50 g de farine
- 3 jaunes d’œuf
- 100 g de sucre semoule (je mets plutôt 75 g car je préfère les desserts généralement moins sucrés)
- 1 gousse de vanille
Variante : j’ai mis une fois par erreur un œuf entier dans la préparation, je me suis alors précipitée sur Internet pour voir si cela était rattrapable ! La réponse est oui ! J’ai trouvé cette version de la crème pâtissière avec des œufs entiers sur le site Un déjeuner de soleil (il y a par ailleurs beaucoup de recettes italiennes inspirantes sur ce site!). Pratique lorsque l’on n’a pas envie de jeter les blancs !
Pour la garniture
Environ 250-300 g de myrtilles fraîches
Prévoir plutôt 500 g pour un grand moule à tarte. S’il en reste, il y aura bien une âme qui sera toute dévouée à finir les myrtilles !
Préparation
1/ Faire la pâte sablée : dans un saladier, verser la farine, le sucre et la pincée de sel. Couper en morceaux le beurre ramolli à température ambiante et l’ajouter au mélange farine-sucre. Du bout des doigts, incorporer le beurre au mélange sec. Le beurre bien incorporé va former d’abord une sorte de sable qu’on pourra transformer ensuite en une belle boule de pâte. Une fois la pâte prête, l’étaler à la main directement dans le plat. La pâte sablée étant par définition friable, je préfère l’étaler à la main plutôt qu’au rouleau pour lui donner la forme que je souhaite. Bien évidemment, pour toutes ces étapes, il faut avoir les mains parfaitement lavées et sans coupure ni autre souci de peau car on met littéralement les mains dans la pâte ! La pâte sablée cuit 15 minutes dans un four préchauffé à 180° C. La pâte doit être très légèrement dorée au moment de la sortir du four. Surveillez bien la fin de la cuisson car la pâte cuit rapidement et peut vite devenir brune.
2/ Préparer la crème pâtissière : Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille ouverte en deux. Pour que la vanille dégage tout son parfum, il faut gratter les graines qui sont dans la gousse et mettre à infuser les graines et la gousse. Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporer peu à peu la farine. Retirer la gousse du lait et remettre le lait à chauffer. Verser la préparation avec les œufs dans le lait et mélanger au fouet sans arrêt jusqu’à ébullition. Coupez le feu et mettre la crème pâtissière à refroidir dans un autre contenant (saladier, assiette creuse, etc.). Recouvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur.
3/ Monter la tarte aux myrtilles : une fois la pâte refroidie à température ambiante et la crème pâtissière bien froide, étaler une couche de crème pâtissière sur la pâte (plus ou moins épaisse selon l’épaisseur de la pâte et aussi selon votre goût!), puis placer une à une les myrtilles préalablement lavées et essuyées.
Vous pouvez ajouter une feuille de verveine pour la décoration ! Bon appétit !
